#197 飲食プロデューサー 田嶋 真治

第197回の@Professional Usersは飲食プロデューサーの田嶋 真治（たじま しんじ）さん。20代前半から飲食店現場主義を掲げ多くの飲食店舗で働いてきた田嶋さん。その経験と独自のアンテナを活かし、大手飲食会社のカフェカンパニーでは六本木ミッドタウンの伝説のレストラン「A971」を手がけるなど、プロデューサーとして11年間勤め上げました。その後フリーとなり東京、下北沢にある「BURGERS TOKYO」のプロデュース、そして現在は立川グリーンスプリングスという商業施設内に花屋とカフェが合体した「フラワーズベイク＆アイスクリーム」のプロデュースと運営のサポートをしています。そんな日々多忙な田嶋さんが仕事でバッファローの外付けSSD、SSD-PH1.0U3-BAを導入したとのこと。早速LAVAが田嶋さんプロデュースのBURGERS TOKYOを訪れお話を伺いました。

——僕とも親交の深い飲食プロデューサーの田嶋さんです。田嶋さんが飲食の世界に入っていった経緯を教えてください。

長いですよ（笑）。ではかいつまんで。基本は片親だったので母の役に立てればと調理師免許をとれる学校に行ったところから始まりました。駒場学園という高校の食物科で勉強をしました。

——実はその学校は僕の実家の目の前です（笑）。

その通り。卒業後製粉会社が手掛けていた広尾にあるパスタ屋に就職します。やりきった感があったのでそこは2年半でやめて日本で初めてファラフェルサンドを手掛けた「ファラフェル＆サンズ」というお店に入ります。オーナーが目黒に「バンビーニ」というピザ屋もやっていたのでそこでも働きました。自分が入ってパスタなどのイタリアンのメニューも加えました。その頃から店舗の全体的なことも考えるようになった気がします。

——余談ではありますがダンスもやってましたよね？

あ、はい（笑）。とにかく日々遊んでいて、遊び人の聖地「メルスクラブ」で、ある人物に誘われてダンスを始めました。アーティストのバックダンサーを務めるところまで行きましたよ。ジェームス・ブラウンのようなソウルダンスです。8年やってこれもやりきったと思いやめました。

——見たかったな、田嶋さんのダンス。それから当時僕も好きでよく行った「News Deli」を立ち上げていますよね？

当時31歳で、自分としては飲食の世界でより視野を広げたかった時期です。そのタイミングでNews Deliに関われたことは大きかったですね。カフェ的なアプローチを学べました。その後LDKという会社に就職することができて当時の3大最先端カフェのひとつと言われた「WIRED DINER」の立ち上げから参加することができました。ちなみにあとのふたつは「バワリーキッチン」と「デキシーズダイナー」です。

——そしてカフェカンパニーですね。

はい。最初にSUSというコミュニティーハブに自分は参加してその中に「Planet3rd」というカフェ、「Lunch To Go」というデリ、そして「Seco Bar」というBar ＆Clubをチームで作りました。LAVAと知り合ったのはこの時ですね。

——Seco Barでは毎夜暴れました（笑）。いいお店でした。DJもかなりやりましたね。個人的に僕が田嶋さんプロデュースで好きだったのが六本木ミッドタウンにあったA971です。

自分が社内でプロデュース側に携わるタイミングですぐに作ったのがA971です。正直自分が六本木で遊んでいたことが思いっきり活かされたお店です。”Think Global,Act Local”、「グローバルな感覚で地域に根差したお店」がテーマ。1階をみんながたむろできるBARにして2階をゆったりとしたレストランにしたんです。海外の店舗ではウェイティングBARが入り口にあるのが当たり前で、その奥にメインのレストランがあります。東京にもそういうタイプのレストランを作ろうと考えました。でも地域にも根付かせたかったのでアットホームな雰囲気も醸し出しているお店です。1階は外国人だらけにもなりましたが。

——週末ともなるともう人であふれかえって入れなかったですよね。僕は1階でも2階でもDJ をさせてもらいましたが今でもなくなってしまったことが残念なお店です。

A971は10年やって契約満了でした。カフェカンパニーも11年間勤めて退社します。

——その後フリーになって手掛けたのが今僕らがいる「BURGERS TOKYO」ですね。

はい、「東京発の世界に発信していけるハンバーガーショップ」がコンセプトで、そのコンセプトに賛同して関わらせていただきました。ここはハンバーガーを通じて飲食という顔を持ちつつ、ドネーションを集う目的もあるお店です。ドネーションで食の支援をするんです。ハンバーガーをひとつ食べるとアフリカに給食1食分が支援されます。

——素晴らしいですね。いっぱい食べたくなります。

毎日食べてください。あとは元々この建物を作っていた人は自分が最初に働いていたLDK時代に「WIRED DINER」を作った人と同じで、自分にとっては新しいような懐かしいような、そんな気持ちで携われたことも嬉しかったです。それと現在立川にある商業施設、「グリーンスプリングス」内に「フラワーズベイク＆アイスクリーム」というお花屋さんとカフェを合体させたフラワーカフェのプロデュースと運営のサポートをしています。

——僕の持っている田嶋さんのイメージはプロデューサーとしてのアンテナを張りつつも、常にフットワークを軽く現場を大切にしている人。呼んだらすぐ来ますよね（笑）。

LAVAはすぐ呼びだすから（笑）。自分は人と触れ合うことがなによりも好きです。だからデスクワークよりも現場に出ることが好きですし、現場で働いている人たちも好きです。もちろんお客さんと触れ合うことも大好きです。プロデュースも続けますが現場が第一。それはいつまでも変わらないと思います。

——ではパソコンの話をしましょう。今、田嶋さんが持ち歩いているそれはMacですね？

はい、MacBook Airです。間違いなく毎日持ち歩きます。

——お仕事ではどんなことに使っていますか？

プレゼン用の資料作り、それに必要な写真の編集などが主ですね。プレゼンの際も当然このパソコンを持っていきます。あとはアマゾンなどのショッピングサイトを常にチェックして店舗に必要なものの買い付けもパソコンでします。なので自分にも必要だと思い、外付けのハードディスクを買って常に持ち歩いていたんですが、それがあまりに重すぎて。自分は一度外に出るとかなりの移動距離なのでそのハードディスクのおかげで肩が凝っちゃうんですよ。そこで今度はハードディスクではなく前から欲しかったSSD、それもポータブルのものにしようと思ったんです。LAVAがバッファローのインタビューを手掛けていることも知っていたので、ならばバッファロー製品から探してみようと。調べてみたら今まで使っていたハードディスクよりも10分の1ぐらいの軽さのSSD、SSD-PH1.0U3-BAを発見したんです。

——使ってみてどうですか？

まずこの軽さで今までの負担が完全に軽減され、日々なんの苦労もなく持ち歩けています。重さが40グラムしかないのでほぼ持っている感覚がないと言っても過言ではないです。特に今は仕事の現場がかなり家から遠いので楽に移動ができています。そして自分は本当に写真を多く撮ります。その殆どはプレゼン用のためですが、自分的には確認のための写真なんです。例えば自分が手がける物件だとまずは確認のために天井、床、壁などの写真を撮れるだけ撮ります。それも様々な角度から。それがひとつの案件だと何千枚と撮ります。脳の記憶よりも見た際の記録、これが大切です。その大切な記録を残してくれるのがこのSSDなんです。自分たちはチームで動くのでまわりのスタッフに伝えるには1枚の写真を見せれば伝わりはしますが、さらに多くの写真を見てもらうことでよりわかりやすくみんなと共有ができます。なので自分には写真がとても重要です。チームワークを支えるものでもありますしね。でもあまりに撮りすぎるとどれを使うかで時間がかかりますし、以前のハードディスクだと取り出すのにもコピーにも時間がかかりました。でもこのSSDのデータ転送速度は高速で、以前の半分以下の時間でコピーができます。特に海外の視察に行くと新しい発見などもあり撮るべき被写体が多いので、さらに写真が多くなります。なのでコロナも終息すればまた海外への視察も増えると思うので、軽いしコピーも速いし十分な容量もあるのでこのSSDはますます手離せなくなりますね。実はこないだもう1台のハードディスクにストックしてある写真を見直そうと思ったらすごく時間がかかったのでやめてしまいました。なのでこの新しいSSDにその写真をすべて移行させたんです。コピーも速かったですし、驚いたことにスイスイと見られましたよ。

——移動が多いとSSD自体の破損も心配ですよね？

そうなんです。自分はいつもパソコン周りのものを小さなバッグに入れて持ち歩くんですが、このSSDは小さい上に衝撃や振動にも強いので、バッグ内の周りのものとぶつかっても壊れません。頑丈なんです。自分が使っているMacBook AirにもSSDに付属されていたUSB TYPE-Cを使えばすぐに取り付けられるんですが、実はこないだパソコンをテーブルに置いてSSDだけがパソコンに繋がったままテーブルから落ちてぶらりんとしていたんです。その軽さ故に落ちずに宙ぶらりんにもなっているし、万が一そこから落ちても壊れないと思います。間違いなく以前のハードディスクならそのまま落下して壊れていましたよ。軽くて壊れにくい、これはアクティブに仕事する人には最高です。最初に持った時は電子タバコかと思いました（笑）。それぐらいコンパクトです。

——デザインはどうですか？

クールですね。なんか重量は軽いですがデザインは軽くない。コンパクトなものって大体がデザインも軽いというか簡単なものが多いと思うんですがこれはブラックを基調とした大人っぽいデザインで、手に持っていてもなんか嫌じゃない。iPhoneがそうじゃないですか。なんかずっと手に持っていたい感じがありますよね。このSSDもそんな雰囲気を持ったデザインだし、落ちても壊れにくいんだろうなとわかる頑丈な感じもまたいいんですよね。

——脳の記憶よりも見た際の記録、なかなか名言でしたね。このSSDのキャッチコピー、それで行きます。基本、僕は田嶋さんの作るお店のファンなので、これからも僕たちを美味しく楽しませるお店作りをSSDもフルに使ってクリエイトしていってください。今日はどうもありがとうございました。